Коньяк
Cognac *
история:
"Оригинальный крепкий спиртной напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного винас последующей выдержкой отгона в дубовых бочках." Ещё в III веке галлы, населявшие территорию, на которой теперь находится департамент Шаранта, получили от римского императора Пробуса разрешение на то, чтобы иметь виноградники и заниматься виноделием. Вино поставлялось в соседние провинции и государства. В XV веке его производство приобрело большой размах. К сожалению, при длительных перевозках в Северную Европу вино нередко портилось, начинало бродить. Торговцы решили применять перегонку вина для повышения в нём содержания спирта. Палльма первенства в изобретении перегонки вина принадлежит голландцам, но метод двойной дистилляции - усовершенствование французов. Так называемая "перегонка шарантез", разработанная в начале XVII века, позволяла сохранять винную эссенцию, а постепенность процессап способствовала обогащению букета цветочными оттенками. Полученный таким способом винный спирт благодаря своей крепости прекрасно выдерживал транспортировку. Перевозили его в дубовых бочках; причём чем длительнее было путешествие, тем вкуснее становилось содержимое. Говорят, рождению настоящего, выдержанного коньяка помогла война. Из-за блокады побережья Франции английским флотом изрядный запас виноградного спирта простоял в бочках более полугода. Вкус напитка значительно улучшился, появилась мягкость и особый аромат. Ведь за время выдержки спирт не только приобретает цвет и вкус за счёт проникновения в него из древесины дуба танинов, ороганических кислот, пигментов и других соединений, но и теряет вещества, портящие его вкус.

Легенда гласит, что шевалье де ла Круа-Мороне, уроженец Бордо, живший в XVI веке во Франции, выйдя в отставку, решил заняться перегонкой вина в низкоградусный спирт. Однажды в горячечном бреду ему привиделось, что он попал в ад и черти, отведав его спирта, осерчали - мол, слишком слабый. Они принялись терзать несчастного и в наказание вновь бросили его душу в кипяток. Проснувшись, шевалье возблагодарил Бога. Он понял: вино, как и душа, обретает надлежащую крепость только после двойной перегонки. Однако получившийся по дарованному во сне рецепту напиток оказался резким и неприятным на вкус. Что делать, де ла Круа-Мороне не знал. Выход опять-таки подсказал сон. Через некоторое время шевалье приснилась покойная тёща, которую он не любил и называл змеиным отродьем. Надо сказать, что в средневековой Франции бытовало поверье: умертвить змею можно,отрубив ей хвост и голову. И шевалье "отрубил" спирту "голову и хвост", оставив лишь "сердце" дисциллята, то есть отделил спирты низкого качества, получаемые в начале и конце вторичной перегонки, от высококачественного спирта - на жаргоне винокуров он зовётся "селёдочкой".

Сегодня технология изготовления коньяка практически не изменилась. Многие процессы автоматизированы, хотя истинные мастера виноделия предпочитают ручной труд. Ягоды выжимают сразу после сбора урожая, в октябре, в обычных ручных или пневматических (ни в коем случае не металлических) прессах. Добавление сахара в сусло запрещено. Брожение сока происходит в чанах. Потом молодое вино подвергают перегонке в медных перегонных кубах "шарантез". После завершения первого этаапа спирт-сырец (крепостью 27...32%) перегоняют вторично. Затем спирт долго выдерживают в дубовых бочках, размещённых в специальных подвалах - их стены всегда черны от микроскопического грибка, питающегося алкогольными испарениями. Годовое испарение составляет 2...3% от объёма жидкости. Соответственно, чем дольше выдерживается коньяк, тем больше естественная потеря. Французы называют её "долей ангелов". Она весьма значительна - ~23 млн бутылок в год.

Для выдержки коньяков используют и старые, и новые бочки. Их делают из дубов столетнего возраста, растущих в лесах провинций Лимузен и Тронкас. Коньячный мастер лично отбирает и закупает древесину. Её сушка в естественных условиях длится до пяти лет, причём дерево не пилят, а расщепляют, чтобы сохранить структуру. Но самое главное - только мэтр знает, сколько лет, в какой бочке и в каком месте подвала необходимо "прожить" каждому из коньячных спиртов, прежде чем он станет сырьём для производства коньяка. Крепость спирта после второй перегонки ~72%. Поэтому перед тем как совершить ассамбляж, отфильтровать и разлить по бутылкам, коньячный спирт разбавляют водой, но не простой, а спиртовой. Она представляет собой 22...24%-ный раствор коньячного спирта в дистиллированной воде, выдержанный в дубовых бочках не менее двух месяцев. Ассамбляж - самая сложная стадия производства коньяка. Из множества спиртов разной выдержки и различных мест изготовления необходимо создать напиток, отличающийся высоким качеством и отвечающий определённым стандартам. Вкус коньяка конкретной марки независимо от любых факторов должен оставаться неизменным (это не относится к винтажным коньякам, сделанным из винограда определённого региона и года урожая). Согласно французскому закону о коньяке от 1 мая 1909 после ассамбляжа в напиток могут быть добавлены некоторые ингредиенты - дистиллированная вода, сахарный сироп или патока, карамель, настой дубовой стружки. Минимальная крепость коньяка составляет 40% (кроме одного производителя - A.E.Dor), а максимальная не ограничена. Тот же закон требует выполнения и других условий. Во-первых, коньяк обязательно изготовляется из винограда, выращенного на строго очерченной территории вокруг города Коьяк. Во-вторых, только из белого винограда Ugni Blanc (цветочный запах с нотками специй), Folle Blanche ("круглый" вкус с ароматом фиалки) и Colombard (резкий и крепкий молодой букет). В-третьих, пеерегонка начинается не ранее 15 ноября и заканчивается не позднее 31 марта следующего года, а выдержка в дубовых бочках длится не менее 30 месяцев. Законодательно закреплена и классификация коньяка по возрасту. Поскольку коньяк - продукт ассамбляжа, возраст его определяется возрастом самого молодого из использованных коньячных спиртов, даже если старейший компонент имеет выдержку несколько десятков лет, а то и полвека. Надо отметить, что учитывается лишь число лет, проведённых коньячным спиртом в бочке. Дальнейшее пребывание в стеклянном сосуде в стаж не идёт. Знаки на этикетке - V.S., De Luxe, Selection или три звёздочки - означают не менее 2,5 года выдержки входящих в состав напитка спиртов. Superior, пять и более звёздочек - не менее 3,5 года. VSOP, VO, Reserve или Vieux - более 4,5 года, VVSOP и Grand Reserve - более 5,5 года, X.O., Napoleon, Extra, Royal, Tres Vieux, Vielle Reserve, Hors d'age - более 6,5 года. В 1964 дополнительно регламентировано производство коньячных спиртов семилетнего возраста, в настоящий момент рассматривается вопрос о введении новой категории: коньячных спиртов с минимальной выдержкой восемь лет. Винодельческая провинция Коньяк расположена на западе Франции, большую часть провинции занимают департаменты Шаранта и Приморская Шаранта. Зона производства коньяка делится на шесть регионов: Гранд Шампань, Петит Шампань (не путать с провинцией Шампань), Бордерье, Фэн Боа, Бон Боа и Боа Ординэр. Наиболее престижными считаются коньяки из Гранд Шампань и Петит Шампань, первые - с резкими спиртами, гармоничным вкусом и нежным ароматом, ассоцоорующимися с виноградной лозой и цветами, вторые - с комплексными спиртами, по вкусу напоминающими виноград. Великие коньяк - это всегда ручное производство (от сбора урожая до розлива в бутылки и закупорки). В семьях коньячных мастеров представители младшего поколения допускаются к работе лишь по исполнении им 35 лет. Считается, что до этого возраста им не хватит житейского опыта для постижения секретов старинного напитка и того чутья, интуиции, той философской мудрости, которые не заменит ни одна компьтерная система поддержания нужной температуры и влажности. Международное общество дегустации коньяка Rixendis' Cognac Tasting Society создало свою систему оценки коньяков по 30-балльной шкале. Ниже приведены результаты дегустации более 200 марок различных коньяков. В ней участвовали ~500 членов этого общества - профессиональные сомелье, коллекционеры коньяка, дегустаторы, сотрудники специализированных журналов и любители со стажем и именем. Соревнования проходили по возрастным и тематическим группам. Например, к группе Vintages относятся коньяки, изготовленные из коньячных спиртов одного возраста. Single Cru - коньяки, созданные из винограда, растущего в небольшом регионе. Группа Cognac Cigar означает коньяки, которые рекомендуется пить, куря сигару. В категории V.S. максимальная оценка составила 24 балла. Её получили Du Veron и Roullet. Победители в категории V.S.O.P. - Lefoulon (30 баллов), Michel Forgeron и Francois Voyer (по 28). В категории Vieille Reserve лучшими признаны Paul Giraud (30) и A.E.Dor (29), в категории X.O. - Courvoiser Imperial, Roullett Gold и Hennessy Grande Champagne (все по 30). Высший балл в категории Extra достался четырём маркам - Frapin, Remi Landier, Logis de Montifaud и Paul Beau Extra Vieux Borderies. Среди коньяков Vintages лучшими оказались Delamain 1959 и 1963 годов. На один балл отстал от них Leopold Gourmel 1967 года. Лучшим "коньяком под сигару" экперты признали Bisquit Cohiba Extra. В категории Single Cru Petite Champagne с огромным отрывом от остальных марок лидирует J. Normandin-Mercier. Наконец, в категории Single Cru Grande Champagne высшей оценки удостоились сразу четыре коньячных дома - J. Normandin-Mercier, Delamain Reserve de la Famillie, A de Fussigny Tres Vieux Grande Champagne и Lois Royer Single Cask. Из коньяков, не вошедших в указанные группы и категории, знатоки выделили марки Varcel Ragnaud Heritage Gaston Briand, Frapin Rabelais, Merlin Hors Pairs, Couvoisier l'Esprit, Paul Giraud Tres Rare, Chateau de Beaulon Rare, Camus Reserve Gaston, Leopold Gourmel, Age des Epices и Hennesy Timeless.

Существует замечательный анекдот, всегда упоминаемый авторами книг о коньяке. Французский министр иностранных дел Талейран даёт официальный обед. Увидев как сидящий напротив прусский посланник залпом выпивает свою рюмку, Талейран обращается к нему со словами: "Коньяк пьют не так. Рюмку берут в ладони, согревают и слегка вращают, чтобы появился букет. Тогда её подносят к ноздрям и наслаждаются".
- "А потом?"
- "Потом коньяк ставят на стол и говорят о нём".

Дом Nine ставит на этикетке год миллезима.
название:
Азербайджанский коньяк

Айк Арарат
Арарат vk.com

Армения Ахтамар
Akhtamar Барклай-де-Толли
Barklay de Tolli Бастион
Bastion

Белый аист А. Бержерак
A. Bergerak

Виктория Грузинский
Georgian cognac Двин Двин Коллекционный Delamain

Днiпро
Dnieper »
коньяк «Днiпро» facebook.com Енисели

Ереван Звёзды столицы Золотая выдержка
Gold endurance Император
22 декабря 2019. День рождения Маэстро December 22, 2019. Birthday of Maestro 191222an

Kazumian Camus КВ КВВК Кондор
Condor КС Courvoisier Кутузов
Kutuzov
Российский коньяк Кутузов Манэ
Mane Мартель
Martell Медный всадник

Meukow XO Москва

Московский
Moskovsky Наири Платиновый нантский коньяк
Nantz

Наполеон

Ной
Noah
Арарат vk.com ОС Otard Пять звёздочек

Реми Мартен

Российский

Рябина на коньяке
Mountain ash on cognac »

Самтрест

Солнечный Суворов
Suvorov Три звёздочки Father's Old Barrel
Коньяк Father's Old Barrel Hennessy Hine

Энисели

Юбилейный Юбилейный Юбилейный XX

Юбилейный XXV

Юбилейный - 1700 Янтарный классик
производитель:
"Давид Сараджишвили и Энисели", АО
происхождение:
азербайджанский

армянский грузинский

дагестанский

молдавский

французский
предмет с изображением:
видео
video картина
painting открытка
postal card »
посвящённый предмет: